Kategori: Mat, Vin och Recept

Man tager det man haver. Och det slutade med en super god middag på 12sp

4 personer

• Tryffelpasta (Taglioni with Truffle,finns på Lidel)
• 750g Kycklingfärs
• 2 vitlöksklyftor
• Harissakrydda
• 2 tsk chipotlepaste Santa Maria
• 2 dl Matlagningsgrädde 4%
• 1 grönsaksbuljong
• 1 msk Sweet chili sauce
• Salt & peppar
• Chili oliver (dekoration)
•  2st färska Brocolihuvuden
• 1 ägg
• 2 tsk olja
• Paprikapulver
• 1/2 röd spetspaprika
• Färska champinjoner ca 8 st
• 1 knippe gräslök

Pastan
Koka pastan enligt anvisningen på den

Harissabiffar
Lägg färsen i en skål, kläck i ett ägg, pressa i vitlöken, krydda (salt,peppar,harissa och paprikapulver) och blanda runt. Forma som biffar och stek dom tills de får en fin yta. In i ugnen mellan 70-100 grader och låt dom gotta till sig tills allt annat blir färdigt.

Chipotlekräm
Använd samma stekjärn som du hade till biffarna (smakerna från stekningen är kvar) Häll i grädden, låt koka upp lätt. Ta i chipotlepaste, buljong, paprikan,gräslöken,sweet chilli sauce och champinjonerna, låt puttra på svag värme.

Broccoli
Dela brocolin på hälften, stek upp och låt den få lite färg, jag hällde över några droppar tryffelolja och flingsalt.

2 personer 6sp p/p (vinet ej inräknat)

• 1 citron (skalet + saft)
• 2 st laxbitar
• 1 tsk olja
• Kålrot
• Morötter
• Palsternacka
• Bavaria blue 17g (på varje fisk)
• Creme Fraiche Lätt Paprika/Chili 13% 6 msk
• 1 st lime (skal + saft)

Skär ett snitt på långsidan på laxen och för in ostskivan.Gnid in fisken med citronskalet. Stek sedan  på medelvärme, pressa citronen över båda laxbitarna.

Strimla upp rotfrukterna pressa limen över samt strö över skalet och låt dom rostas i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter (tills de får en fin färg). Koka upp såsen i en kastrull. Lätt som en plätt och så smarrigt.

Jag stekte upp lite tomater och en skvätt balsamico över när allt var färdigt.

Det blev ett glas vitt till – Gnarly Head Nr 6381

Hemmadag med massa pill i stället. I morse så packade vi in hela familjeni bilen. Barn, hund, vagn m.m Skulle starta bilen och jaha det gick inte alls. Den ville absolut inte starta. Verkar vara något strul med startnycklen så det får M mecka med i morgon när denna donna jobbar.

Igår så komponerade jag och M ihop en riktigt god middag som jag absolut kommer att göra igen! Knytena blev perfa. Och rapsgris?! Vilket kött!

Nu kommer recepten 🙂

Filoknyten med karamelliserad rödlök,parma och briliat savarin och färsk timjan.

3 personer (6 knyten) 2sp per knyte.

• 1 st rödlök
• Filodeg (fryst) – 7 g per knyte (2 rader som du först drar av sen delar den på mitten, så får du 2 knyten)
• Färsk timjan
• Brillat Savarin jag delade i bitar 10 g per knyte
• Parma 3st delar på mitten ca 6g per knyte
• 1 tsk olja att steka rödlöken i

Jag använde en muffinsform, spraya lite olja smått över de 6 formarna. Tog filodegen och klädde in varje de. In i ugnen på 200g bara några minuter så de får lite färg. Strimla löken stek så de blir mjuka i konsistensen. Fyll varje knyte med tillbehören, först rödlöken,parman,osten, peppra. In i ugnen 3,4 minuter (håll koll). Vid servering lägg en timjankvist ovan.

Grillad rapsgris med palsternackskaka,vaxbönor,tryffelchampinjoner och rödvinsås.

4-5 personer, 9sp per portion

• Karré av raspgris
• Färska champinjoner
• Vaxbönor
• Tryffelolja
• Salt & Peppar
• 4 dl Matlagninsgrädde 4%
• Palsternacka 900g
• 1 st rödlök
• 1 st morot
• 1 schalottenlök
• 2 lagerblad
• 4 dl rödvin
• 1 tsk hickorysås
• 2 msk balsamvinäger
• 0,5 dl vatten
• salt, peppar
• 2 tsk smör
• Harissa

Rödvinsåsen
Smält smör i en kastrull och ha ner hackad schalottenlök och morötter. Låt det mjukna och slå sedan på vinet. Låt allt puttra ihop till vinet har reducerats till ungefär hälften. Salta och peppra. Sila av allt, häll tillbaka såsen och ställ tillbaka kastrullen på plattan. Rör i hickorysås, balsamico och smaka eventuellt av med mer kryddor. Späd eventuellt med vatten om det behövs.

Palsternackskaka
Skala och riv palsternackorna på de stora hålen på ett rivjärn. Vispa ihop grädde med  kryddor. Blanda grädde och palsternacka och lägg i en avlång form. Grädda i 255°C i 60-70 minuter. Lägg ett lager aluminiumfolie över om den börjar bli bränd på ytan. När den är klar skiva upp denna i lagom bitar vid servering.

HarissaKarré
Masera in harissa kryddan och låt den stå tills det är dags att grilla den. Tänk på att det är bara några minuter på varje sida då den blir klar rätt snabbt.

Tryffelchampinjoner
Skiva champinjonerna. Stek på svag värme. när de är klara så häll över några droppar av tryffelolja.

Lakritspannacota

4 personer 3sp eller 2 st stora 6 sp p/p

• 2 st gelatinblad
• 1 dl mellanmjölk
• Lakritspulver
• 4 dl kvarg naturell 0,2%
• 1 tsk Hermesetas stevia flytande (om man vill ha det sötare)
• Lakritsklubba
• (Garnera) Lakritsgodis doppad i sötlakritspulver, finns vid lösvikt på godisavdelningen)

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp mjölken, hälls lakritspulvret. Lägg i gelatinbladen och rör så att de löser sig. Låt mjölken svalna till fingervarmt. Blanda det sedan med kvargen. Häll upp i glas och ställ in i kylen i minst 2 timmar för att stelna. Garnera med djungevrålsklubba (2 sp)

Kvällens dryck

Cava Blanc de Noirs 1+1=3 U Mes U Fan Tres Nr 7610

Fantatsisk god cava. Den tillverkas med samma metod som champagne, det vill säga den andra jäsningen sker i flaskan och precis som i Champagne tillsätts en viss mängd druvjuice innan buteljering med varierande sötma. Cava är ofta torr och de varmväxta, lokala druvorna ger en bredare, mera rostad smak än vad champagne brukar ha. Druvsorter som används är på den blå sidan Monastrell och Pinot Noir, och på den gröna Xarel.lo, Parellada, Macabeo och Chardonnay.

Governo Rosso Toscano , 2016 Nr 72526

Governo Rosso Toscano La Bestia är sangiovese den dominerande druvan tillsammans med torkade colorino-druvor. Vinet har en kraftig och koncentrerad smak med inslag av kryddor, choklad och solmogna mörka körsbär. Passar utmärkt till kraftigare kötträtter av lamm, nöt eller vilt, men även till en ost- och charktallrik.

Hemmadag med massa pill i stället. I morse så packade vi in hela familjeni bilen. Barn, hund, vagn m.m Skulle starta bilen och jaha det gick inte alls. Den ville absolut inte starta. Verkar vara något strul med startnycklen så det får M mecka med i morgon när denna donna jobbar.

Igår så komponerade jag och M ihop en riktigt god middag som jag absolut kommer att göra igen! Knytena blev perfa. Och rapsgris?! Vilket kött!

Nu kommer recepten 🙂

Filoknyten med karamelliserad rödlök,parma och briliat savarin och färsk timjan.

3 personer (6 knyten) 2sp per knyte.

• 1 st rödlök
• Filodeg (fryst) – 7 g per knyte (2 rader som du först drar av sen delar den på mitten, så får du 2 knyten)
• Färsk timjan
• Brillat Savarin jag delade i bitar 10 g per knyte
• Parma 3st delar på mitten ca 6g per knyte
• 1 tsk olja att steka rödlöken i

Jag använde en muffinsform, spraya lite olja smått över de 6 formarna. Tog filodegen och klädde in varje de. In i ugnen på 200g bara några minuter så de får lite färg. Strimla löken stek så de blir mjuka i konsistensen. Fyll varje knyte med tillbehören, först rödlöken,parman,osten, peppra. In i ugnen 3,4 minuter (håll koll). Vid servering lägg en timjankvist ovan.

Grillad rapsgris med palsternackskaka,vaxbönor,tryffelchampinjoner och rödvinsås.

4-5 personer, 9sp per portion

• Karré av raspgris
• Färska champinjoner
• Vaxbönor
• Tryffelolja
• Salt & Peppar
• 4 dl Matlagninsgrädde 4%
• Palsternacka 900g
• 1 st rödlök
• 1 st morot
• 1 schalottenlök
• 2 lagerblad
• 4 dl rödvin
• 1 tsk hickorysås
• 2 msk balsamvinäger
• 0,5 dl vatten
• salt, peppar
• 2 tsk smör
• Harissa

Rödvinsåsen
Smält smör i en kastrull och ha ner hackad schalottenlök och morötter. Låt det mjukna och slå sedan på vinet. Låt allt puttra ihop till vinet har reducerats till ungefär hälften. Salta och peppra. Sila av allt, häll tillbaka såsen och ställ tillbaka kastrullen på plattan. Rör i hickorysås, balsamico och smaka eventuellt av med mer kryddor. Späd eventuellt med vatten om det behövs.

Palsternackskaka
Skala och riv palsternackorna på de stora hålen på ett rivjärn. Vispa ihop grädde med  kryddor. Blanda grädde och palsternacka och lägg i en avlång form. Grädda i 255°C i 60-70 minuter. Lägg ett lager aluminiumfolie över om den börjar bli bränd på ytan. När den är klar skiva upp denna i lagom bitar vid servering.

HarissaKarré
Masera in harissa kryddan och låt den stå tills det är dags att grilla den. Tänk på att det är bara några minuter på varje sida då den blir klar rätt snabbt.

Tryffelchampinjoner
Skiva champinjonerna. Stek på svag värme. när de är klara så häll över några droppar av tryffelolja.

Lakritspannacota

4 personer 3sp eller 2 st stora 6 sp p/p

• 2 st gelatinblad
• 1 dl mellanmjölk
• Lakritspulver
• 4 dl kvarg naturell 0,2%
• 1 tsk Hermesetas stevia flytande (om man vill ha det sötare)
• Lakritsklubba
• (Garnera) Lakritsgodis doppad i sötlakritspulver, finns vid lösvikt på godisavdelningen)

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp mjölken, hälls lakritspulvret. Lägg i gelatinbladen och rör så att de löser sig. Låt mjölken svalna till fingervarmt. Blanda det sedan med kvargen. Häll upp i glas och ställ in i kylen i minst 2 timmar för att stelna. Garnera med djungevrålsklubba (2 sp)

Kvällens dryck

Cava Blanc de Noirs 1+1=3 U Mes U Fan Tres Nr 7610

Fantatsisk god cava. Den tillverkas med samma metod som champagne, det vill säga den andra jäsningen sker i flaskan och precis som i Champagne tillsätts en viss mängd druvjuice innan buteljering med varierande sötma. Cava är ofta torr och de varmväxta, lokala druvorna ger en bredare, mera rostad smak än vad champagne brukar ha. Druvsorter som används är på den blå sidan Monastrell och Pinot Noir, och på den gröna Xarel.lo, Parellada, Macabeo och Chardonnay.

Governo Rosso Toscano , 2016 Nr 72526

Governo Rosso Toscano La Bestia är sangiovese den dominerande druvan tillsammans med torkade colorino-druvor. Vinet har en kraftig och koncentrerad smak med inslag av kryddor, choklad och solmogna mörka körsbär. Passar utmärkt till kraftigare kötträtter av lamm, nöt eller vilt, men även till en ost- och charktallrik.

2 personer 12 sp p/p

• Sötpotatis min vägde 620gr (9sp)
• Fetaost 40g
• Valnöter ca 15g
• 2 tsk olja (olja till stekning,olja till kryddblandningen till kycklingen
• 2 st kycklingfilé
• Grönkål
• Harisakrydda
• 1 st röd paprika
• 3 st salladslök

Sätt igång ugnen på 220 grader.

Borsta av potatisen och sätt den i mikron i ca 10-15 min (beroende på storlek så får du öka minuterna i mikron) tills den blir mjuk. Ta och strimla kålen,paprikan och salladslöken och stek upp allt tills den har fått en fin färg. Lägg kycklingen i en skål, ta en en skvätt olja och släng i lite harissa krydda rör om och låt stå i en liten stund. Dela sötpotatisen på hälften, ta en gaffel och ”nagga” lite i båda delarna. Lägg över kålen,paprikan och salladslöken, valnötter och fetaost.  Lägg potatisen i en form så den får en stadga. Lägg kycklingen en form och låt den stekas i ugnen tills den blir klar 20-10 minuter. Låt potatisen stå i ugnen de sista 15-10 minuterna med kycklingen.
När kycklingen är färdig så ös gärna över skyet över kycklingarna, så blir de extra saftiga.

(Innan jag la på grönsakerna på sötpotatisen så delade jag den och satte in i ugnen och lät den bkas i ugnen i ca 10 min. Men det väljer man själv)

Till det drack vi – husets röda. Cacadu Ridge

4 personer 2sp p/p

• 4 st laxfiléer
• 3 msk ICA Asia Teriyakisauce
• 4 st salladslök
• 1 röd paprika
• 2 st morötter
• 2 st pak choi

Sätt ugnen på 150 grader
Del Pak choi i fyra dela (på mitten) Lägg dom på ett ugnspapper som är tillräckligt stort så du kan ”slå in” laxpaketen. Strimla morötterna och paprika och lägger över varde pak choi. Lägg sedan laxfilen. Strimla salladslöken och strö på laxen (spara lite och släng på när laxen när den är klar) häll sedan över teriyakisåsen. In i ugnen på 150 grader i ca 15-20 minuter. Vi hade inget till denna gången. Men nästa gång så blir det min mos med sötpotatis med apelsinsaft och ingefära 🙂

Kvällens middag gick bara på 3 smartpoints (ej klyftpotatisen inräknad) – och middag till 5 personer.

• 5 st kycklingfilé
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk nymalen svartpeppar
• 1 tsk olja att steka i
• 3 vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• 2 dl mini fraiche 5%
• 3 dl matlagningsgrädde 4%
• 3 msk torkad dragon
• 2 msk kycklingfond
• 2 msk dijonsenap

Stek kycklingen i smör i en het stekpanna så att den får fin färg.
Skala och hacka lök och vitlök och stek sedan med kycklingen på medelvärme i ca 5 minuter.
Tillsätt crème fraiche, grädden, dragon, fond och senap. Rör om så att allt blandas väl.

Jag gjorde klyftpotatis och serverade även stekt broccoli till.

Kanske en pannacotta efterrätt  till alla hjärtans dag?

4 personer 3sp p/p

• 2 gelatinblad
• 1 st vaniljstång
• 1 dl mellanmjölk
• Jordgubbar
• 1 tsk kardemumma
• 2 tsk hermesetas flytande
• 4 dl kvarg 0,2% vanilj
• 2 tsk lime

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Skrapa ur vaniljfröna och lägg i en kastrull tillsammans med mjölk och socker. Koka upp mjölken. Lägg i gelatinbladen och rör så att de löser sig. Låt mjölken svalna till fingervarmt. Blanda det sedan med yoghurt. Häll upp i glas och ställ in i kylen i minst 2 timmar för att stelna. Skär jordgubbarna fint och blanda med  limesaft och kardemumma. Lägg det på pannacottan och servera.