Författare: Linsalusen

Fredag och M hade bestämt sig för att fixa maten. Jag är ju inte den som säger nej till ett sådant erbjudande. Dessutom är det härligt att ”hänga” i köket när någon annan lagar mat till en med tanke på att jag brukar står för 95% av matlagningen i vanliga fall 🙂

Hur som så vet jag att M är duktig i köket och så även denna gången. Vi inledde med en spännande förrätt även om den kan behöva lite finputsning då den inte riktigt föll mig i smaken. Men han medgav själv att en av huvudingredienserna, persika, inte gick att få tag i och då han bytte ut den mot plommon så kom inte riktigt sötman fram för att möte osten. Men vi var båda överens om att testa den igen men då får det bli med de rätta delarna så att det kan bli en ordentlig recension.

Varmrätten däremot var klockren. Dessutom är kalvfile såååå himla gott och med vinet, från GastroWine så blev det en perfekt avrundning av middagen. Denna gången valde vi en Syc Mitarte Tinto som iofs kostar något mer än vad vi brukar lägga på viner. Men ack så god – Aromer av körsbärssylt och rostade kaffebönor. Mogna frukter välintegrerade med toner av ek. Ni hör ju själv hur det låter och jag kan lova att det var värt varenda krona. Varför inte testa själv? Med min kod SAMONE10 så får ni dessutom 10% på hela ert köp.

Bakad fetaost med nektariner, rödlök, soltorkade tomater och mynta

• 1 bit fetaost (á 150g )
• 1/2 rödlök
• 4 bitar soltorkade tomater i olja
• 1 nektariner eller persikor
• svartpeppar
• 8 blad färsk mynta
• olivolja + olja från de soltorkade tomaterna

Ringla lite olivolja på en ugnsplåt eller, som vi gjorde, i varsin ugnsform.

Skölj av fetaosten och lägg i mitten.Hacka de soltorkade tomaterna. Skär av ändarna på rödlöken och skär den till smaka klyftor på ledden mellan fäste och topp. Halvera nektarinerna, vrid bort kärnan och skär halvorna till klyftor.

Fördela ut soltorkade tomater, lök och persika runt om fetaosten. Ringla olivolja över det hela och gärna lite av olja från de soltorkade tomaterna.

Dra över ett varv svartpeppar och ställ sedan in i 225°C på över- och undervärme i 30 minuter. Har du en ugn som gräddar ojämnt, vänd på plåten efter 15 minuter.Strimla myntan och strössla ut över den färdigbakade fetaosten. Ringla eventuellt över lite extra olivolja om det behöver.

Timjanstekt kalv med svartvinbärssky

• 2  kalvytterfileer (ca 300 g)
• 1 kruka färsk timjan
• 2 vitlöksklyftor
• 50 g smör
• 2 persiljerötter
• 200 g mandelpotatis
• 1 msk vitt portvin
• 1/2 dl vispgrädde
• 1 msk hackad färsk persilja
• 1 dl svarta vinbär
• 1/2 dl strösocker
• 1/2 dl vatten
• olja
• svartpeppar
• salt

Börja med rotfrukterna. Sätt ugnen på 225°. Skrubba och dela rotfrukterna i halvor. Lägg dem på en plåt och häll över olja och salt.Rosta i mitten av ugnen ca 20 min. Sänk ugnstemperaturen till 100°.

Salta och peppra köttet och bryn det i olja i en stekpanna så det får färg.Tillsätt smör, timjan och vitlök och fortsätt steka några minuter. Ös köttet med smöret.Lyft upp köttet och lägg i en ugnssäker form. Stek färdigt i mitten av ugnen till 56° innertemperatur, ca 20 min.

Låt köttet vila i minst 10 min.

Lägg rotfrukterna i stekpannan efter kalvköttet utan att skölja ur den, slå på vinet och låt det koka in. Tillsätt grädden och koka upp. Smaka av med salt och strö över persilja. Låt svarta vinbär, vatten och socker koka ihop 5 min.

Bryn smöret i en liten kastrull. Blanda smör och vinbärsky. Lägg upp köttet och servera med rotfrukter och svartvinbärssky.

Kycklingsoppa med potatis och curry
4-5 personer

• 400 g kokt potatis
• 1 st hel grillad kyckling
• 1 msk curry
• 2 msk smör
• 2 msk konc kycklingfond1
• 1 burk kokosgrädde (à 400 ml)
• 8 dl vatten
• skal av 1 lime (1 lime motsvarar 1 tsk skal)
• 250 g frysta gröna ärter
• 1 msk finriven ingefära
• 1 msk färskpressad limejuice
• 1 kruka koriander

Det har ju blivit en del ”köpemat” genom åren och just det asiatiska köket tillhör hela familjens favorit. I går fick jag ett ryck och köpte ingredienser till vietnamesiska vårullar för att göra ett eget försök att skapa denna fantastiska rätt.

Vietnamesiska vårrullar fyllda med räkor, mynta, koriander, glasnudlar matchas såklart med olika dippsåser. Vad sägs om att doppa dem i en småhet jordnötssås, en honungs och sesamsås eller en chili och ingefärssås? Så rena smaker som blir sådan explosion ihop. Dessutom var det riktigt lätt även om det verkar så avancerat. M blev så såld att han enbart tjatar om vietnamesiska vårrullar sedan igår. Det roliga är att man kan testa att fylla dem med olika saker och här är det verkligen bara fantasin som sätter gränser.

Vietnamesiska vårrullar

• 1 paket rispapper
• 10 salladsblad
• 1 stor morot, julienned eller skuren i smala strimlor
• 1½ dl rödkål i tunna strimlor
• 50 g glasnudlar, kokta enligt instruktion på paketet
• ½ kruka koriander
• ½ kruka mynta
• skalade räkor
• grillad salladskyckling

Jordnötssås

• 4 msk jordnötssmör (inte crunchy)
• 4 tsk sweet chili sauce
• 1 tsk sesamolja
• 2 tsk japansk soja
• 2 msk Hoisinsås
• 1 nypa chiliflingor
• hett vatten

Rör ihop allt utom det heta vattnet. Tillsätt sedan lite vatten i taget tills du får den konsistensen du vill ha på dippsåsen.

Den tredje såsen var en köpesås – stark chillisås som var väldigt god till den med.

Honungssås

• 8 msk honung
• 2 tsk sesamolja
• 2 tsk risvinäger
• 4 msk japansk soja
• Färsk ingefära, en tumnagelstor bit fint riven
• 1 tsk sesamfrön, rostade
• Rör ihop allt utan  ingefära och sesamfrön. Toppa med den rivna ingefäran och rostade sesamfröna.

Följ anvisningen på rispappret hur du ska blöta ner dom.

Efter du blött ner det så lägger du på innehållet och viker enligt bild.
Jag stekte upp lite lövbiff som jag hade lagt i en marinad av lite asiatiska smaker.